一向对泰国的中餐持怀疑态度：经常发觉它们不是太甜、太油腻、调料过重，就是调味很不均衡。除了一家新加坡连锁餐馆，我一直对曼谷的中餐馆失望至极，直到我发现了Xinn Tien Di。这家餐馆位于一座豪华购物中心的第三层，在此吃过数餐后，我可以作证：那里的食物实在绝妙的不可思议。出于好奇，我要求见见主厨，却被告知，这家餐馆的成功依赖于其大厨三人组。

三人中，首推Sutee Thavornthavatch，也是这家餐馆的天才所有者。虽然他本人并不是厨师，但他清楚他喜欢吃什么，他的顾客想要什么。他是位真正的主人：会同顾客进行互动，经常给他们推荐菜单上没有的应季菜肴。

Sutee在厨房中的亲密合作伙伴是Chaiwat Mapradit，Xinn Tien Di的副总厨。他的职责是确保Sutee对美食的创意能完全变为现实。Chaiwat从11岁开始下厨，时年45岁的他已有逾34年的烹饪经验，而这一切都证明在了餐盘里。

三人组的最后一位成员是Surapol Chanprapatsorn，他的任务是挑选出最好的原材料，使Chaiwat主厨能实现Sutee的设想要求。他现年50岁，有过在多家中餐馆掌勺的丰富经验，在其中一些餐馆还作为主厨。他带来新思路，并确保质量，是Xinn Tien Du菜肴的主要前进动力。

午餐时分，你应该从选择点心开始。这里的一系列点心制作很有创意，是对传统小茶点进行了泰式改良。所有品种都摆在一个盘子里，你可以从中进行挑选。我发现它们全都相当美味、口味清淡且不油腻。

一道稳妥选择是配有辣椒酱和柠檬酱的清蒸笋壳鱼。笋壳鱼通常生长在河口、礁湖、盐沼及泰国沿海水域。这里，它被微火烹蒸，加入大量的新鲜大蒜薄片、酸橙片及鲜辣椒，最终变成一道肉质紧实，又有丝般质感的佳肴。它是那么的令人神清气爽、又极其美味。

加了盐和辣椒烘焙的软壳螃蟹堪称完美——其实并不是真正意义上的烘焙，而是先油炸，再在锅里用旺火快速煸炒，最后撒上盐及辣椒。

芥蓝嫩煎咸鱼在香港顾客中非常受欢迎。我能明白为什么——松脆的绿色植物嫩杆同腌制的咸鱼丁用旺火煸炒，使本应平庸乏味的菜肴散发出真正的生气和诱人的香味。

然而，真正的招牌菜却是他们的北京烤鸭，味道奇妙且价钱公道。鸭子的外皮极其松脆，丝毫不见油腻，配上加入茶叶制作的绿色薄饼（这个创意极不寻常）。他们接下来会问你，希望如何烹制余下的鸭子部分：可以选择用旺火炒，或制作成汤。选择美味的鸭汤吧！它配有芥菜叶和芹菜，满溢着浓郁的鸭子醇香。鸭汤里更因为放有产自马来西亚的特殊黑胡椒子，芳香和味道流连在舌齿间，令人难以忘怀。我愿意整晚都只呷饮这汤。